• Identificar e interpretar las normas higiénico-sanitarias de obligado cumplimiento relacionadas con instalaciones, locales, utillaje y manipulación de alimentos Analizar y aplicar las normas y condiciones higiénico-sanitarias referidas a las unidades de producción o servicio de alimentos y bebidas, para evitar riesgos de toxiinfecciones alimentarias y contaminación ambiental.

1. Concepto de alimento.

2. Requisitos de los manipuladores de alimentos.

3. Importancia de las buenas prácticas en la manipulación de alimentos.

4. Responsabilidad de la empresa en la prevención de enfermedades de transmisión alimentaria.

5. Riesgos para la salud derivados de una incorrecta manipulación de alimentos.

6. Conceptos y tipos de enfermedades transmitidas por alimentos.

7. Alteración y contaminación de los alimentos: conceptos, causas y factores contribuyentes.

8. Fuentes de contaminación de los alimentos: físicas, químicas y biológicas.

9. Principales factores que contribuyen al crecimiento bacteriano.

10. Salud e higiene personal: factores, materiales y aplicaciones.

11. Manejo de residuos y desperdicios.

12. Asunción de actitudes y hábitos del manipulador de alimentos.

13. Limpieza y desinfección: diferenciación de conceptos.

14. Control de plagas: finalidad de la desinfección y desratización.

15. Materiales en contacto con los alimentos: tipos y requisitos.

16. Etiquetado de los alimentos: lectura e interpretación de etiquetas de información obligatoria.

17. Calidad higiénico-sanitaria: conceptos y aplicaciones.

18. Autocontrol: Sistemas de análisis de peligros y puntos de control crítico (APPCC).

19. Guías de prácticas correctas de higiene (GPCH)